Mendoza: Hacer cerveza en casa, una opción barata y deliciosa
Cada vez más personas eligen elaborar esta bebida, algunos por hobby y otros con fines comerciales. Con $ 1.500 se compran insumos y equipos para ir fabricando de a 20 litros.
por Federico Fayad

Es una actividad no tan cara como parece y que en Mendoza viene pisando fuerte: fabricar cerveza casera. Así lo demuestran quienes se dedican a la elaboración artesanal en sus propias cocinas y que han abandonado, según ellos, los productos industriales.

Además, la materia prima con la que se trabaja tiene muchos proveedores en todo el país, por lo que el acceso a lo esencial no es problemático. De hecho, aquí en Mendoza la Distribuidora Malba brinda tanto materiales como insumos y equipos. Ellos aseguran que con 1.500 pesos de inversión se pueden obtener 20 litros de cerveza hecha con nuestras propias manos.

Un dato extra: ayer se celebró el Big Brew Day o día de los productores artesanales de cerveza, una jornada que se originó en Estados Unidos en 1988 pero que se dispersó por todo el globo. Aquí en Mendoza, un bar de la calle Arístides fue el encargado de ponerle color a esta tradición con cada vez más adeptos: la de producir cerveza en casa.

Experiencias domésticas

Federico Mackeprang dejó su Buenos Aires natal para dedicarse a hacer cerveza en nuestras tierras. Empezó a producir en 2003 y desde hace seis años elabora en su hogar de Perdriel. “Lo que yo recomiendo para quien quiere empezar es que haga un curso. En internet hay mucha información, pero no siempre es real”, dice.

Por otro lado, agrega que -como al resto de los entrevistados- le ha llamado mucho la atención el crecimiento de la fabricación de esta bebida alcohólica que compite con el vino y el fernet.

El producto que lleva su apellido aparece en versiones pilsner honey (rubia), scotish ale (roja) e imperial stout (negra), esta última ganadora de una medalla de plata en 2012 en Brasil. “Un sábado por mes abro mi casa, con reserva, para quienes quieran probar cerveza tirada y algunas botellitas de 350 cc”, agrega.

Por su parte, el mendocino Rodrigo Piriz realizó un curso de un mes y así aprendió cómo elaborar su propia bebida. Él trabaja con un kit que venden los proveedores, que contiene malta, lúpulo, levaduras y gelatinas clarificantes. El costo es de 150 pesos y su rendimiento es de 20 litros.

“Te llega por correo con un pequeño manual que explica la cocción de los cereales”, explicó el joven indicando que también informa sobre algunos tips de fermentación, embotellamiento y generación de espuma. Según él, una vez que se prueba una cerveza artesanal hecha por uno mismo, no se toma más una comercial. “Cualquier persona nota grandes cambios. La diferencia es notable”, aseguró.

Aunque por ahora maneja -junto a sus socios Federico Fernández y Belén Gallardo- un stock que ronda las 60 o 70 cervezas, ya está vendiendo algunas a las cervecerías céntricas a un valor de 18 pesos los 330 cc.

El nombre de su creación es Czech -el nombre en inglés de República Checa-, porque es allí donde se da el mayor consumo de cerveza en todo el mundo. “Esto es para mí un sueño, que empezó como hobby y que quizás pueda convertirse en algo más interesante”, añadió.

Germán Barroso aprendió a hacer cerveza hace cuatro años, pero tuvo un intervalo de dos en donde no produjo por estar en Italia, de intercambio. De todas maneras, cuando regreso al país retomo esta actividad. “El primer equipo para producir me lo armé yo. Era como en una heladerita tipo camping, adaptado con dos canillas. Allí la hacía”, cuenta, y explica que ese es uno de los métodos en donde se va agregando agua de a poco.

Ahora produce 40 litros desde hace seis meses y aprovecha los conocimientos que adquirió en Italia -donde hay unas 500 marcas de cerveza artesanal- para elaborar sus propias recetas. “Empecé haciendo algo para mis amigos, pero con la cantidad que produzco ahora debo venderlas”, indicó, agregando que una botella de su cerveza se consigue por 20 pesos.

Lo básico para empezar

Desde la distribuidora Malba (según ellos la única de Mendoza que provee insumos para esta actividad) afirmaron que lo básico para empezar es la cebada malteada, tanto de base como las especiales. A ello hay que agregarle el lúpulo, que le otorga amargor, y la levadura. Además de los equipos de aluminio o acero inoxidable.

Se puede empezar con una olla que tengamos en casa, una bolsa maceradora (que es como un saco de té), un recipiente tipo bidón de agua y unos mínimos implementos que incluyen trampas de aire.

“El cuidado del agua al principio es fundamental. Hay que desclorificarla con un filtro de esos que hay en todas las casas o al aire libre, en un espacio cuidado, para que se evapore el cloro”, dijeron Martín y Álvaro, socios de Malba.

La inversión -detallan- para empezar es de 1.500 pesos para obtener 20 litros de cerveza propia. Claro que si uno cuenta previamente con las ollas adecuadas el costo se reduce a 700 u 800 pesos. “Esta tendencia crece todos los días. La corriente viene de Córdoba y muchos la tomaron para hacer su cerveza artesanal”, admitió Álvaro.

Por último, informaron que realizan capacitaciones de elaboración básica para particulares y microemprendedores. Es en la escuela Islas Malvinas y se realiza cada dos meses. Los cupos se completan, por lo general, dos semanas antes del inicio. 


Fuente:  losandes.com.ar